大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是较好的绿色天然药品。有研究显示，大蒜的营养价值甚至超过了人参。大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、维生素C及钙、铁、硒等元素外，较受人们关注的是能增强人体免疫力的S—烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及**杀菌力的大蒜素。